Juillet 2025 - Château Coupe-Roses.

Sylvain Carbonneau
26 juin 2025
5 min de lecture

Le Château Coupe-Roses est situé dans le village de La Caunette (Hérault), en appellation Minervois, premier contrefort de la Montagne Noire. C’est sur de vastes plateaux argilo-calcaires que nos vignes s’épanouissent. Entre 250 et 400m d’altitude, dans un climat propice à la préservation des arômes et de l’acidité, nous travaillons nos vignes en agriculture biodynamique.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(De gauche à droite)

Sarah Frissant et Mathias Paicheler (œnologues), Françoise Frissant, ingénieure agronome et Pascal Frissant (œnologue), vous attendent au Château Coupe-Roses, à la Caunette, pour vous faire partager leur passion et vous faire découvrir leurs vins biodynamiques du Minervois !

chateau-coupe-roses.com

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Le Château Coupe-Roses c’est avant tout une histoire de famille. Une famille passionnée de vin et d’œnologie !

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TERROIRS DU CHÂTEAU COUPE-ROSES

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Le Château Coupe-Roses est un enfant du Minervois, pays situé au Nord-Est de Carcassonne et au Sud de la Montagne Noire dont il est le piémont. Son climat constitue une synthèse harmonieuse entre l’ensoleillement méditerranéen et la rudesse montagnarde.

Cette influence de l’altitude se fait davantage sentir dans la région du Causse, où se trouve l‘exploitation, constituée de petites parcelles qui totalisent 45 ha. Elle s’étend sur des coteaux arides et caillouteux, s’échelonnant entre 250 et 400 m d’altitude. Les amplitudes thermiques relativement importantes ont pour conséquence une maturation lente avec une augmentation de l’acidité qui exacerbe les arômes.

Les sols alternent des parties calcaires solides, qui conservent la chaleur, et des couches argileuses plus profondes servant de réserves captant l’eau du ruissellement. Ces parties sont riches en manganèse, d’une coloration qui donne son nom au domaine.

Ces qualités intrinsèques au terroir se doivent d’être mises en valeur par un savoir-faire empreint de respect : chaque parcelle accueille le cépage qui lui est le mieux adapté, amendements et traitements sont réduits au minimum tandis que l’enracinement profond des souches, gage d’un raisin de qualité, est favorisé.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TERROIRS ARGILO-CALCAIRES

(300 à 400m d’altitude)

La partie Languedocienne de notre famille était pour partie tuiliers entre le XVIIème et le XIXème siècle. Les fours étaient sur le site actuel de la cave de vinification. La toponymie nous dit que ce site se nommait « fabrique de Coupe-Rose », sans le « s » du pluriel à l’époque. Ce mot désignait l’argile pure gorgée de manganèse qui faisait de jolies tuiles vendues un peu plus chères que les autres… déjà la qualité !

Ainsi la famille Pons, peu à peu, pût racheter maisons, vignes, bergeries, cave… au comte de Pardailhan.

Le Château Coupe-Roses est constitué d’un archipel de parcelles. Les argiles y sont variées, chacune doit être appréhendée spécifiquement. Les tènements de Babio sont les plus argileux de tous. Les trainées rouges violacées, bien accentuées derrière nos rares pluies, attestent l’abondance de l’ion Manganèse, apanage des très grands crus de Bourgogne blanc. La ressemblance s’arrête là !

Les surfaces internes de ces argiles sont moyennement faibles. Les vins blancs s’y trouvent très à l’aise pour nous offrir des expressions aromatiques et structurelles très ciselées dans la vivacité. Sur ce tènement, trois parcelles sont implantées. Le grenache blanc sera marié dans le Champ du Roy. Le viognier nous livre, avec une parcimonie extrême, une petite cuvée de cépage strictement pur, sobre et délicieuse, commercialisée sous la dénomination Vin de France.

Une troisième parcelle est encépagée en Roussanne avec un peu de Marsanne. Elle nous livre parfois des vendanges tardives vinifiées pour faire de vieux Rancios selon notre tradition paysanne. Mais généralement nous l’associons à la Roussanne des schistes d’altitude dans la cuvée Schiste.

D’autres argiles, moins pures, s’accumulent en colluvions derrière les massifs murs de pierre, comme sur le Chemin des Crozes (1). Les rouges Carignans y trouvent un équilibre de vin bio sympa, prenant de l’amplitude dans son association avec le Grenache noir. Nous avons aussi des argiles qui migrent à chaque pluie des tènements abandonnés des côtes sud de Babio pour recouvrir d’énormes cailloux. Sur ces espaces chaotiques, nous avons implanté des oliveraies. Un peu plus bas, dans le lit de la Cesse (2), les argiles se lient avec les sables et graviers des inondations. Partout, l’argile est un casse-tête agronomique. Le réveil de la vie microbienne et la connaissance meilleure des vertus des matières organiques spécifiquement préparées constituent une promesse de nouvelles prouesses œnologiques.

(1) : Nom désignant en occitan des anfractuosités dans les rochers et falaises (cf. Crozes-Hermitage).

(2) : Rivière large à régime Méditerranéen.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TERROIRS DE SCHISTES

(400m d’altitude)

Les vignobles plantés sur schistes donnent toujours des vins très singuliers et remarquables. Certains d’entre eux bénéficient d’une reconnaissance internationale très ancienne (Collioure, Banyuls, Faugères, etc.). Il est probable que de grands vignobles de schistes dorment sous des friches à qui l’histoire humaine n’a pas donné l’occasion de s’épanouir. Les schistes qui composent notre parcelle de Roussanne sont d’origine précambrienne (la première et la plus longue période sur l’échelle des temps géologiques). Le sol de cette parcelle est donc directement issu de la dégradation de sols qui comptent parmi les plus vieux au monde.

Ces sols sont extrêmement pauvres, l’implantation du système racinaire est très lente du fait de l’organisation horizontale de notre schiste. Dans la parcelle prise en photo, la proportion de terre fine est très faible, ce qui ne permet pas une bonne rétention en eau. L’expression végétative traduit cette situation hydrique extrême. Stress hydrique qui est mal supporté par la Roussanne. L’apport régulier en matière organique permet d’assurer une vie microbienne riche, favorisant le très lent mécanisme d’enracinement. Tous ces points entraînent un très faible rendement (15hL/Ha), met en valeur des expressions originales, marqué par des touches végétales (en particulier la bruyère) et empyreumatique (tabac à rouler par exemple). Récolté entre 13.5 et 14 % vol., nous avons affaire à un véritable cru Minervois au sens le plus strict de la lexicologie viticole et œnologique.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TERROIRS CAILLOUTEUX

(300 à 400m d’altitude)

Le principal représentant du terroir dit caillouteux sur nos terres est la vigne du Sieure (1). Le tènement (2) Karstique du Sieure s’étend jusqu’à Saint Jean de Minervois (très célèbre pour son muscat) ; Il se lit sur les falaises abruptes du rec (3) de « La Cessière » qui tire la limite entre St Jean et La Caunette. Les escaladeurs sont intimes de ces espaces préservés. L’argile rouge granuleuse se cache sous un montant de cailloux blancs. Ses fortes odeurs organiques et réglissées attestent de conditions favorables à un enracine-ment profond et à une bonne résistance à la sécheresse.

La conduite en Lyre capte un maximum d’énergie permettant de complexifier le vin Minervois.

La cuvée du Sieure porte le nom de Granaxa.

(1) : Le Sieure, en occitan, désigne le chêne liège. Il était présent sur les schistes limitrophes.

(2) : Tènement est un vieux mot français conservé en vieil anglais et en occitan languedocien. Désigne un territoire cohérent et homogène du point de vue du sol, de la pente et de la végétation. Usité par les vignerons et les chasseurs.

(3) : Rec est un ruisseau ou petite rivière à régime hydrique méditerranéen.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

L’OLIVERAIE DE COUPE-ROSES

Notre oliveraie est plantée sur des coteaux en terrasse. Les oliviers profitent d’un climat méditerranéen très clément. Les arbres ne sont pas irrigués et leur croissance a nécessité une dizaine d’années avant qu’ils ne soient productifs.

A La Caunette, nous avons planté des variétés locales d’olives noires : Picholine, Lucques, Olivière et d’autres venues de la Vallée du Rhône : Aglandau et Bouteillan.

La récolte s’opère tard dans la saison car nous laissons mûrir les olives le plus longtemps possible ; la récolte des olives noires se fait manuellement, grâce à de grands filets placés sous les arbres. Nous obtenons une huile d’olive biologique, fine, très fruitée, à la finale ardente et complexe.

Nous apportons au moulin notre récolte, exempte de toute feuille ou brindille. Les olives sont, alors, broyées par la meule, puis la pâte obtenue est pressée mécaniquement. On obtient ainsi une huile qui est dite de « Première Pression à Froid ».

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4 cuvées sont disponibles à la SAQ la plupart du temps.

(Cliquez sur l'image pour vous rendre directement au résultat de recherche SAQ)