Décembre 2025 - Domäne Wachau.

Sylvain Carbonneau
1 déc. 2025
3 min de lecture

L'artisanat, le terroir et la précision sont les valeurs clés de Domäne Wachau sous la direction de Roman Horvath MW et Heinz Frischengruber. En étroite collaboration avec nos vignerons, le respect de la nature et du sol domine le travail acharné dans les vignobles escarpés. Avec plus de 160 hectares de vignobles biologiques, Domäne Wachau est le domaine viticole leader en Autriche avec des vignes cultivées de manière biologique. Organisés en petites parcelles et travaillés principalement à la main, chaque vigneron cultive en moyenne moins de deux hectares, ce qui leur permet de se concentrer sur les besoins de chaque parcelle. Les vins provenant de grands vignobles uniques (Ried) tels qu'Achleiten, Brandstatt et Kellerberg reflètent leurs origines uniques et offrent un style puriste distinctif, à la fois profond et frais. C'est une coopérative viticole de nouvelle génération, que l'on ne trouve nulle part ailleurs sur Terre.

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Les Vignobles

Nous sommes le seul domaine de toute la région de Wachau à cultiver des parcelles dans chaque vignoble célèbre de la Wachau. Les vins, dans leur individualité, expriment parfaitement le caractère des célèbres sites de vignobles tels que Loibenberg, Achleiten, 1000-Eimer-Berg, Singerriedel et Kellerberg. Les terrasses viticoles avec des murs en pierre sèche sont une partie essentielle et en fait, une marque de fabrique des terroirs de la Wachau.

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Le Chai

Le vignoble et la cave sont indissociables. Nous travaillons en étroite collaboration avec la nature, intervenant à peine pendant la vinification et accompagnant nos vins au mieux grâce à une activité minimale absolue. Il est important pour nous de nourrir et de faire ressortir l'origine, le millésime et la variété de chaque vin aussi précisément que possible. Après tout, aucun millésime n'est identique. Le temps s'occupe du reste ; il façonne le vin, lui donnant un équilibre – un équilibre naturel qui permet aux arômes de se développer lentement et calmement. L'apprentissage et le développement continus ainsi que l'interaction entre tradition et innovation se rejoignent tous dans notre travail en cave.

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Les sols

Bien que couvrant une superficie relativement petite, les sols de la Wachau sont assez diversifiés. Le fleuve Danube a creusé son chemin à travers des roches primaires dures et cristallines pour former le paysage unique de la Wachau. Le Massif bohémien, la plus ancienne formation géologique d'Autriche, est le fondement restant d'une chaîne de montagnes préhistorique. Le gneiss granitique migmatitique et le paragneiss étaient autrefois des roches ignées intrusives et des sédiments qui ont été altérés sous la croûte terrestre en raison de la pression et de la chaleur pour former le sous-sol actuel de la Wachau. Le gneiss est riche en quartz et contient également des minéraux comme le feldspath et le mica. Les vins issus de ces sols se caractérisent par une précision minérale et des fruits élégants.

La Wachau fait désormais partie du système d'appellation DAC autrichien. Cela signifie que le concept de terroir et les origines détaillées des vins sont au centre de l'attention. Bien que les désignations de style bien établies Steinfeder, Federspiel et Smaragd soient conservées, les vins de la Wachau seront à l'avenir définis également par trois niveaux d'origine : Gebietsweine (vins régionaux) ; Ortsweine (vins de village) et Riedenweine (vins de parcelle).