Depuis peu, la région se révèle pourtant la plus dynamique de Bourgogne, grâce à une nouvelle génération de vignerons qui osent les petits rendements et se lancent dans des élevages en fût, visant la complexité dans un style différent de la Côte d’Or, mais qui revendique la même méticulosité au vignoble et en cave. La production du Mâconnais, qui équivaut presque qu’à celle du Chablisien, n’a bien souvent droit qu’à l’aumône sur la carte des vins des bonnes tables. C’est au point que le vignoble Mâconnais se déclasse volontiers en Bourgogne Blanc, plus facile à vendre. On laissera de côté les Mâcon-Villages, tous les Mâcon avec le nom du village accolé, les Pouilly-Loché, les Pouilly-Vinzelles, les Saint-Véran et les Viré-Clessé pour cet exercice, je ne parlerai que de l’appellation Pouilly-Fuissé, qui sera amplement suffisante cette fois-ci. Je dirai cependant un petit mot sur le Mâcon Levrouté. Il fut un temps, question d’instaurer une catégorie à part pour ces Mâcon liquoreux, dans le style développé par Jean Thévenet : Vendanges tardives, pourriture noble (la peau se teinte de reflets violets, levroutés, comme le dit le patois local, de la couleur d’un jeune lièvre). Ce type de vin requiert forcément des rendements bas, des vendanges manuelles, des degrés supérieurs au maximum légal, et interdit la chaptalisation. L’appellation Pouilly-Fuissé compte maintenant 22 premiers crus depuis le millésime 2020 (voir la liste plus bas). Une centaine de lieux-dits de qualité avaient été identifiés, encourageant les producteurs à les vinifier séparément. L’appellation recouvre 4 communes : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Le nom de Pouilly s’est imposé de façon inattendue, y compris dans les appellations Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché. C’est parce qu’autrefois le vin de la région se vendait sous le nom générique flou de Pouilly. L’aire d’appellation aurait pu être encore plus vaste si Davayé avait accepté d’en faire parti dans les années 1920.