Le cépage de prédilection est le Gamay noir à jus blanc qui prend racine dans un terroir composé majoritairement d’arène granitique (petits grains de granit d’aspect sableux). Sur les parcelles en coteaux, la surface est davantage composée de cailloux et d’éboulis de granit rose. Le sol est naturellement acide de par sa roche mère, aéré, sec et peu profond. Le cépage Gamay noir à jus blanc que je bichonne est issu de sélection massale (par opposition à la sélection clonale) assurant la diversité génétique du cépage. Sa densité de plantation est d’une base très élevée (10000 à 15600 ceps/Ha), méthode héritée tout droit de l’ère cistercienne. Les vignes de plus de 50 ans en moyenne (jusqu’à près d’un siècle pour les plus vieilles) sont soignées et façonnées manuellement durant l’année culturale, en respectant le sol; sarments compostés à la parcelle, algues brunes bio, enherbement naturel, le végétal ; taille courte en gobelet, traitements avec des produits bio (bouillie bordelaise à faible dose, soufre mouillable, huile essentielle d’orange douce, purin d’ortie et prêle) ainsi que des produits Stimulateur de Défense Naturelle (biocontrôle) mais aucuns produits dangereux pour la santé publique et l’environnement classés C.M.R..  Ces particularités assurent la production de raisins sains, petits et naturellement concentrés en polyphénols, sucre et précurseurs aromatiques. Après une cueillette exclusivement manuelle, les raisins sont ensuite vinifiés entiers et sans artifices; macération longue des raisins entiers (3 semaines), respect de la typicité par des levures sélectionnées neutre sur le plan aromatique, élevage de 12 mois minimum du vin en fûts de chêne de 228 litres (non neuf) ou en petite cuve béton.  La mise en bouteille est assurée sur le domaine par un professionnel avec du matériel conforme à mes exigences technique et d’hygiène, après une légère filtration respectueuse des qualités organoleptiques du vin.