Certifié bio depuis 2005, il est composé principalement de vignes de chardonnay sur Fuissé et d'une parcelle en Saint-Amour. Tous les blancs du domaine bénéficient d'élevages longs, près de deux ans, qui les patinent et les enrichissent naturellement, et permettent d'offrir plus de complexité. L'exposition et l'altitude n'ont pas permis le classement des Pouilly-Fuissé en premiers crus, ce dont l'amateur éclairé n'aura cure. La qualité des derniers vins présentés place le domaine aux portes de la deuxième étoile !

Les vins : notes un peu fumées dans le Saint-Amour, un vin bien mûr et épicé à la matière assez tendre et au relief solaire, qui doit encore trouver ses marques. Le Clos Varambon s'exprime avec sobriété, finesse et complexité de saveurs, très floral, d'une grande douceur de chair : un excellent blanc nourrissant, frais et consistant. Pierrefolle libère de délicieux arômes d'agrumes et de pommes reinettes, nous avons un faible pour ce profil si digeste, soigné et sans fard, d'une rare persistance et élégance naturelle. Les Birbettes est une cuvée majeure de Pouilly-Fuissé : très légèrement beurrée, sa chair subtile et lumineuse possède une magnifique envergure, comme en apesanteur, dotée d'une grande persistance désaltérante et d'une myriade de petites notes salines et de très fins amers. Un grand vin de garde !