Domaine Vincent Dauvissat

Domaine Dauvissat a été fondée il y a environ 90 ans par Robert Dauvissat et s'est transmise de père en fils au cours des trois dernières générations. L'excellente réputation de Dauvissat est due au fils de Robert, René, qui a fait connaître le vignoble sur la scène internationale dès 1976 avec de beaux Chablis classiques.

En 2002, Dauvissat s'oriente vers l'agriculture biodynamique. Les raisins sont vendangés à la main. Les sprays et traitements ne sont utilisés qu’en cas d’absolue nécessité. Cela garantit des fermentations « spontanées », sans collage ni bâtonnage. La caractéristique de Dauvissat est le processus de sélection rigoureux des raisins lors de la récolte. Cela rend les rendements relativement faibles. Les vins vieillissent en fûts d'acier pendant au moins un an, puis passent au bois. Cela donne plus de profondeur au goût et à la texture, mais sans que des notes de bois soient dégustées.

Vincent Dauvissat a abandonné une carrière de berger pour devenir l'un des vignerons les plus célèbres de France. Aucun vigneron à Chablis n'a su conserver aussi bien les caractéristiques classiques du Chablis. Même dans les millésimes les plus chauds et les plus ensoleillés de la dernière décennie.