Domaine Philippon frères

C'est l'un des 19 villages qui composent l'appellation Chablis, mondialement connue. Domaine Philippon est une entreprise familiale depuis des générations. En 1915, Aimé Philippon reprend le domaine après le décès de son père. Dans les années XNUMX, ses fils, Jacques et Francis, viennent y travailler domaine. En 1978, ils reprennent avec leurs épouses la direction de l’entreprise familiale. Il domaine compte actuellement environ 25 hectares de vignes. Près de 15 hectares sont utilisés pour le Chablis. Le Chablis Premier Cru est cultivé sur environ 6,5 hectares (Fourchaume, Montmains et Vaillon). Enfin, il reste encore 3,5 hectares pour un Petit Chablis d'une qualité exceptionnelle.

Le terroir est rocheux, avec des dépôts de petites coquilles d'huîtres fossilisées qui rappellent que la Bourgogne était autrefois sous l'océan. Après la récolte, les raisins sont pressés et la fermentation à froid peut commencer. Cela garantit une bonne extraction des arômes. La fermentation alcoolique se déroule à basse température. Il en résulte des vins merveilleusement élégants mais frais. La vinification s'y déroule exclusivement domaine.