Domaine d’Élise

Il possède 13,5 hectares d’un seul tenant qui s’étendent du sommet de la Côte de Léchet jusqu’au pied du village de Milly, à proximité de ses installations viticoles. S’y succèdent des parcelles de Premiers Crus, de Chablis et de Petit-Chablis, exposées sud-est sur un terroir argilo-calcaire du Portlandien extrêmement caillouteux.

Frédéric Prain, parfois qualifié d’ermite excentrique, cultive sa vigne et élève ses vins dans la discrétion, sa production étant reconnue pour la constance de sa qualité et ses prix raisonnables. Les vendanges sont en général assez tardives, afin d'avoir des raisins bien mûrs et des arômes de fleurs et de fruits tout en gardant une certaine fraîcheur et en sublimant la minéralité du terroir.

Depuis 2005, il a entrepris une campagne de replantation de son vignoble qui concerne actuellement un tiers du domaine (4,5 hectares), les vignes anciennes étant âgées de 40 ans. La vinification et l'élevage restent d'une grande simplicité. Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique à 20 degrés en cuves inox, malolactique contrôlée, élevage sur lies fines, collage au printemps et mise en bouteille en début d'été pour le Petit-Chablis et le Chablis.