Domaine Billaud-Simon

Il plante les premières vignes. Il domaine fut considérablement agrandi par le mariage de son parent Jean Billaud avec Renée Simon dans les années 1930. La compagnie est actuellement dirigée par Bernard Billaud, parti à Paris à l'âge de 18 ans pour devenir artiste. En 1991, il revient à Chablis avec pour mission d'élaborer des vins de qualité. Son objectif était de produire un Chablis délicat et de style classique. Billaud Simon est aujourd'hui reconnu comme l'un des meilleurs vignerons de Chablis.

Son vignoble s'étend sur une vingtaine d'hectares répartis sur quatre des sept Grands Crus : Blanchots, Les Clos, Les Preuses et Vaudésir, et quatre premiers crus phares : Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Vaillons. À cause de tension familiale, le domaine fut vendu à Joseph Faiveley.